Kefirpilz
Pilzkultur zur Fermentierung von Milch
Kefir-Kultur vorsichtig in das Glas geben und mit der entsprechenden Menge Milch (frische Milch, Fettgehalt ab 3 Prozent!) auffüllen. Das Glas verschließen und an einen dunklen, warmen (ca. 20-25 Grad C) Ort stellen. Höhere Temperaturen (max. 30 Grad C) lassen den Kefir schneller reifen, niedrigere Temperaturen (min. 5-10 Grad C) langsamer.
Es empfiehlt sich, das Glas einige Male pro Tag vorsichtig zu schütteln. Dadurch werden die Caseinflocken verteilt und es gelangt frische Milch an die Kultur.
Nach 24 Stunden ist der Kefir trinkfertig. Nach dieser Zeit ist er noch ziemlich flüssig, etwa wie flüssiges Obers. Unter Umständen kann dieser Kefir auch eine leicht abführende Wirkung haben.
Wenn Sie Ihren Kefir kräftiger, säuerlicher und dicklicher möchten, kann die Fermentationsdauer auf 36 bis maximal 48 Stunden erhöht werden. Dieser Kefir hat dann eine eher stuhlfestigende Wirkung.
Wenn der Kefir fertig ist:
Schütteln Sie das Glas vorsichtig mit kreisenden Bewegungen. Dadurch vermischt sich die Molke (die klare Flüssigkeit) mit den Caseinflocken und der Kefir wird etwas flüssiger. Gießen Sie dann den Inhalt durch ein feinmaschiges Plastiksieb in ein vorbereitetes Gefäß. Schütteln Sie das Sieb horizontal, damit möglichst viel vom fertigen Kefir abläuft.
Die Kultur verbleibt im Sieb und ist bereit für den nächsten Einsatz. Sie können ihn abspülen, aber meiner Erfahrung nach bekommt es ihm gut, wenn er in seinem Milieu bleiben kann; er beginnt sofort zu arbeiten, wenn er seine frische Milch bekommt. Wird er abgespült, muss er erst seine Schutzschicht aufbauen. Ich bin der Meinung, dass so eine intakte starke Kultur heranwächst mit einem starken Immunsystem, das nicht gestört werden sollte.
Aber wenn Sie Ihren Kefir lieber abspülen möchten, tun Sie das.
Das Glas wird sehr gut gewaschen und sauber ausgespült (frei von Spülmitteln). Geben Sie die Kefir-Kultur hinein, füllen Sie mit Milch auf und der Kreislauf beginnt von neuem. Lassen Sie die Kefir-Kultur keinesfalls für längere Zeit ohne Milch stehen. Nach wenigen Stunden vertrocknet der Pilz und stirbt!
Falls Sie mit der Kefirherstellung pausieren möchten, hier einige Möglichkeiten zur Aufbewahrung: www.kefir.at
Der fertige Kefir hält sich im Kühlschrank für kurze Zeit frisch. In Ihrem eigenen Interesse sollte er so rasch (und frisch) wie möglich konsumiert werden.
Text: nach www.kefir.at
Dort sind weitere Informationen und Anbieter auch von Wasser-Kefir zu finden.
Ich bin Anbieterin von Milch-Kefir.
